هناك الكثير من الأشياء الجافة في أواني المينا التي لا تعرف عنها شيئًا!

أي شخص سبق له استخدام قدر من الحديد الزهر المطلي بالمينا سيعرف ما هو المينا الأسود والأبيض. فما الفرق؟ إنه ملون، وجميل المظهر، ويفيض برقة أنوثة الرجل العجوز. في الواقع، يجب أن نكون على دراية به، إنه نوع من الطلاء، يُعرف أيضًا باسم "الكلويزون"، أو المينا.

الفرق هو أن جسم قدر المينا مصنوع من الحديد الزهر، وطبقة من المينا مثبتة على سطحه. في الواقع، من حيث مادة القدر، يُعد الحديد الزهر الأفضل في المقالي المنزلية. استخدام الحديد الزهر في صنع القدر لا يقتصر على سرعة تسخينه وسهولة الحفاظ عليه وعدم ضرره على جسم الإنسان، بل إن أكبر عيوبه هو حاجته إلى الصيانة الدورية وسهولة صدأه بعد الاستخدام. لذلك، بعد طلاء قدر الحديد الزهر بطبقة من المينا غير السامة والمقاوم لدرجات الحرارة العالية، بالإضافة إلى عملية الإنتاج المتطورة، يتمتع بمظهر رائع ومقاوم للتآكل.

للحكم على جودةوعاء من المينا، يجب علينا أن نبدأ أولاً بعملية إنتاجه.
ما يُسمى بالقدر الحديدي المصبوب، كما يوحي اسمه، هو قدر مصبوب بمعدن ساخن. يُصنع القدر الحديدي المصبوب أولاً من قالب رمل، ثم يُملأ هذا القالب بالحديد الساخن لتشكيله. بعد كسر القالب، يصبح القدر الحديدي المصبوب في مرحلة الخشونة.

يحتاج جسم الإناء الخشن أيضًا إلى طحن آلي ويدوي، ثم يُقلب على منصة دوارة للنفخ الرملي، مما يُؤدي حتمًا إلى ظهور علامات تلميع واضحة على طول الإناء. هذه هي عملية التلميع.

بعد طحن مقلاة الحديد الزهر مرارًا وتكرارًا، تُكوّن طبقة من المينا، والتي يُمكن اعتبارها أيضًا طبقة رقيقة من مادة تُشبه زجاج الكوارتز تُغطي القاعدة المعدنية، وتذوب عند درجات حرارة عالية. لكن صلابة هذه الطبقة عالية جدًا، إلا إذا كانت صدمة قوية، وإلا فلن تتساقط بسهولة.

مطلي بـطبقة المينافي مقلاة الحديد الزهر، يتميز الجزء المصنوع من الحديد الزهر بعزله للهواء، مما يمنع صدأ المعدن بفعالية. علاوة على ذلك، تتميز طبقة المينا بمقاومة الأحماض والتآكل، ولا تتفاعل كيميائيًا مع الأطعمة الحمضية أثناء الطهي، مما يحافظ على نكهة الطعام الأصلية، ويمنع تراكم الطعم الغريب في القدر، مما يجعل التنظيف والصيانة اليومية أكثر صعوبة.

تنعكس قيمة أواني الحديد الزهر المطلية بالمينا في جودتها، مثل نوع الحديد المستخدم في هيكلها؟ هل نقاؤها عالي؟ هل هي خالية من التلوث أو تحتوي على مواد ضارة؟ ثانيًا، تنعكس في طبقة المينا، مثل وجود شوائب وغازات أكثر، وهل لونها متجانس؟ هل طبقة المينا ناعمة وموحدة؟ يرتبط هذا ارتباطًا مباشرًا بسعر أواني الحديد الزهر المطلية بالمينا، لذا يُمكن فهمها على أنها جملة: إناء جميل قد يُباع بسعر باهظ!

بعد ذلك، لماذا تحظى الأواني المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا بشعبية كبيرة بين محبي الطعام، وخاصة سيدات المطبخ، فهي الأكثر أهمية والأكثر تميزًا عن الأواني الأخرى ولها الخصائص التالية:
بسبب مادة وعملية وعاء الحديد الزهر، فإنه يمكن ضمان تسخين الطعام في الوعاء بالتساوي، بحيث لا يؤدي الطعام إلى بعض مشاكل الإفراط في الطهي وبعض المشاكل النيئة؛
إذا كان التوصيل الحراري للوعاء موحدًا، فيمكنه أيضًا التحكم بشكل أفضل في درجة الحرارة في الوعاء، ولن تكون هناك مشكلة تسخين مفرطة محلية، ولن يكون هناك دخان زيت، سواء كان ذلك عن طريق القلي أو الغليان.
يتيح لك التسخين الموحد لقدر المينا تحضير قدر من الأرز المطهو ​​ببطء، والخضراوات المطهوة ببطء، وغيرها من طرق الطهي. بفضل صب قدر الحديد الزهر في معدن ساخن، يمكن لجسم القدر وجداره الثقيلين تخزين الطاقة الحرارية، كما يتميز قاع القدر بتصميم سميك للغاية للحفاظ على الحرارة. هذا يعني أنه يمكن تشغيل قدر الحديد الزهر على نار هادئة بعد التسخين لفترة معينة، وتبقى درجة الحرارة في القدر مستقرة لفترة طويلة، مما يوفر الطاقة بشكل نسبي.
بعد إطفاء النار، لن يبرد الطعام في القدر بسرعة، حتى مع وضعه لفترة من الوقت، سيضمن ذلك درجة حرارة التقديم المثالية. على سبيل المثال، يمكن طهي الحساء بعد غليانه على نار هادئة، كما يمكن طهيه على نار هادئة حتى ينضج.

ختم جيد وقفل عصير التكثيف
بالإضافة إلى وزن القدر، يتميز غطاء قدر الحديد الزهر المطلي بالمينا بثقله، مما يجعله أكثر إحكامًا من الأواني الشائعة كالطواجن. يحبس الغطاء الثقيل بخار الماء داخل القدر بإحكام، فلا حاجة لإضافة المزيد من الماء في قدر الحديد الزهر لطهي الحساء واليخنة. عند استخدامه للطهي بدون ماء، يمكن طهي الحساء الأصلي ببطء دون إضافة قطرة ماء، باستخدام رطوبة المكونات فقط. يتوزع الماء داخل غطاء القدر بقطرات تشبه قطرات المطر، مما يجعل بخار الماء يتساقط بالتساوي في القدر، ويشكل دورة لذيذة، ويحافظ على نكهة الطعام قدر الإمكان. أثناء الطهي، يرتفع بخار الماء المتبخر من حرارة القدر، ثم يلتقي بنقطة التكثيف على غطاء القدر، متكثفًا على شكل قطرات ماء، ثم يتساقط في القدر على طول نقطة التكثيف، مما يعزز دوران الماء في القدر. بفضل إحكام الغطاء الثقيل، يُفقد الماء في القدر أثناء عملية الطهي، ويضمن نكهةً أصليةً للطعام. نعومة المقلاة على المائدة.

لأنمقلاة من الحديد الزهر المطلي بالميناالقلي، القلي، الحساء، الطبخ ماهر في كل شيء، ويمكن أن يكون على النار المفتوحة وفي الفرن، وسوف يستخدم العديد من الناس هذا القدر لتحضير الأطباق الكبيرة، أولاً يقلي، يقلي الطعام، ثم يضيف الماء إلى الحساء، أو مباشرة إلى الفرن للتسخين، بعد القيام بذلك، متصلاً مباشرة بالقدر على الطاولة، العملية برمتها وعاء واحد فقط، سلس ومنعش.
وبما أنه يمكن وضعه في الفرن، يمكن استخدام الوعاء المطلي بالمينا أيضًا لخبز الخبز.

لقد قلنا مينا أبيض وأسود في البداية، لذا دعونا نقولها مرة أخرى.
يُنصح باستخدام قدر المينا الأبيض لتحضير عصيدة الحساء، بينما يُنصح باستخدام قدر المينا الأسود للقلي السريع. (يُنصح باستخدام المينا الأبيض للأطعمة الغنية بالألوان، مع مراعاة الوقت المناسب). يُنصح بغلي المينا الأسود. فهو أكثر ملاءمة للقلي والقلي الزيتي، وكلما زاد استخدامه، زادت رطوبة المينا، وسيصبح تدريجيًا غير لاصق.

لا تُعرَّض طبقة المينا للخدش الشديد، ولا يُنصح باستخدام كرة فولاذية أو مجرفة معدنية، بل مجرفة خشبية، ويُنصح أيضًا بالتنظيف باستخدام إسفنجة أو قطعة قماش. لا يُنصح بالحرق الجاف لفترة طويلة في درجات حرارة عالية.

يعتقد الكثير من الناس أن ختم وعاء الحديد الزهر المطلي بالمينا جيد، ولن يخرج بخار الماء، وهو أمر خاطئ. نظرًا لأن غطاء الوعاء المطلي بالمينا سيثقل على جسم الوعاء، فعندما يغلي الطعام بداخله، سيلتقي بخار الماء المتصاعد بنقطة التكثيف للغطاء ويسقط مرة أخرى في الطعام. ولكن نظرًا لأن غطاء وجسم الوعاء مصنوعان من الحديد الزهر والمينا، فلا توجد حلقة مانعة للتسرب في المنتصف، مما يحدد أنه لا يمكن أن يكونا قريبين بنسبة 100٪ مثل قدر الضغط. ولأسباب تتعلق بالسلامة، لا يمكن إغلاق أواني المينا تمامًا، وضغط بخار الماء مخيف. لذلك بغض النظر عن العلامة التجارية الدولية لوعاء الحديد الزهر المطلي بالمينا الذي تستخدمه، فمن الطبيعي أن يخرج عدد قليل من الشيشة عندما يكون الحساء طويلاً، إذا كان وعاءك قيد الاستخدام عندما يتم رش بخار الماء ويسقط الماء في الخارج، فلا شك أن النار كبيرة جدًا. عند استخدام قدر من المينا على موقد الغاز، يجب ألا يتجاوز اللهب قاع القدر، ويمكن تحقيق أفضل نتائج الطهي باستخدام نار متوسطة الحرارة. طهي قدر من الحديد الزهر المينا على نار عالية لا يهدر الطاقة فحسب، بل يُلحق الضرر أيضًا بطبقة البورسلين المينا على الجدار الخارجي للقدر. كما أن استخدام موقد الحث يتطلب نارًا متوسطة الحرارة.

لا يُنصح باستخدام أواني الحديد الزهر المطلية بالمينا، سواءً كانت مطلية بالمينا الأبيض أو الأسود، حيث أن معظم الحديد الزهر على حافة الوعاء والغطاء مكشوف مباشرةً دون طلاء، لذا في حال عدم الاستخدام لفترة طويلة، يُرجى تذكر وضع القليل من الزيت على الحافتين لمنع صدأ الحديد الزهر. بعد تنظيف وعاء الحديد الزهر في كل مرة، يُجفف الوعاء بالكامل من الداخل والخارج في الوقت المناسب، ويُفرك أو يُمسح داخل الوعاء بطبقة رقيقة من زيت الطهي، ويُمسح الجزء الحافة قليلاً، مما يُساعد على منع الصدأ.

مقلاة الحديد الزهر التي تُخبز فيها الكعكات ساخنة جدًا! ساخنة جدًا! لذا، احرص على ارتداء قفازات سميكة عند استخدامها، ولا تضعها مباشرةً على اللوح أو البلاستيك عند إخراجها، وإلا ستترك علامات احتراق أو تُسخّن البلاستيك.