Emal qilingan POTSlarda siz bilmagan juda ko'p quruq narsalar bor!

Emaylangan quyma temir qozondan foydalangan har bir kishi qora va oq emal nima ekanligini bilib oladi. Xo'sh, nima farqi bor? Bu rang-barang, juda yaxshi ko‘rinadi, cholning qizaloqligi to‘lib-toshgan. Darhaqiqat, biz u bilan juda tanish bo'lishimiz kerak, bu bo'yoqning bir turi bo'lib, "kloison" deb ham ataladi, odatda emal deb ataladi.

Farqi shundaki, emalli qozonning tanasi quyma temirdan yasalgan bo'lib, uning yuzasiga emal qatlami yopishtirilgan. Aslida, qozon materiali nuqtai nazaridan, quyma temir uy qavrilgan idishda eng yaxshisidir. Cho'yanni qozon sifatida ishlatish nafaqat tez isitiladi, oson isinadi va inson tanasi uchun zararsizdir, balki uning eng katta kamchiligi parvarishlash haqida g'amxo'rlik qilishi kerak va foydalanishdan keyin zanglab ketishi oson. Shuning uchun, quyma temir qozon toksik bo'lmagan va yuqori haroratga chidamli emal qatlami bilan qoplanganidan so'ng, yuqori ishlab chiqarish jarayoni bilan birgalikda u ajoyib ko'rinish va korroziyaga chidamli bo'lishi mumkin.

Sifatni baholash uchunemalli idish, biz birinchi navbatda uning ishlab chiqarish jarayonidan boshlashimiz kerak.
Cho'yan qozon deb ataladigan narsa, nomidan ko'rinib turibdiki, issiq metall bilan quyilgan qozondir. Cho'yan idishda avval qumdan yasalgan qum qolipi bo'ladi va qozon shaklini quyish uchun qum qolipini issiq temir bilan to'ldiring. Qum qolipini sindirib tashlang va sizda qo'pol bosqichda quyma temir qozon bor.

Qo'pol idish tanasi ham mashinaga + qo'lda silliqlashga muhtoj, so'ngra qozon tanasi qum bilan ishlov berish uchun aylanadigan platformaga teskari buriladi, shuning uchun pot bo'ylab muqarrar ravishda aniq raf belgilari bo'ladi. Bu polishing abraziv.

Cho'yan idishni qayta-qayta maydalagandan so'ng, siz emal qatlami hosil qilasiz, uni yuqori haroratlarda eriydigan metall asosga yupqa kvarts shishasiga o'xshash materialni qoplash deb ham tasavvur qilishingiz mumkin. Ammo bu qobiqning qattiqligi juda yuqori, agar u shiddatli zarba bo'lmasa, aks holda u osonlikcha tushib ketmaydi.

bilan qoplanganemal qatlamiquyma temir panning quyma temir qismi havodan ajratilgan, metall zangini samarali oldini oladi. Bundan tashqari, emal qatlami kislotaga chidamli va korroziyaga chidamli bo'lib, pishirishda kislotali oziq-ovqat bilan kimyoviy reaksiyaga kirishmaydi, oziq-ovqatning asl ta'mini saqlab qoladi va qozonda g'alati ta'mni saqlab qolish oson emas, har kuni tozalash va parvarish qilish. nisbatan tashvishliroq bo'ladi.

Emal cho'yan qozonning qadri cho'yan qozonning sifati bilan namoyon bo'ladi, masalan, qozon korpusida qanday temir ishlatiladi? Tozalik yuqorimi? Hech qanday ifloslanish yo'q yoki u zararli moddalarni o'z ichiga oladi. Ikkinchidan, emal qatlamida aks etadi, masalan, ko'proq iflosliklar va gaz ko'zlari bormi, rangi to'lami? Emal qatlami silliq va bir xilmi? Bu to'g'ridan-to'g'ri emallangan quyma temir POTS narxiga bog'liq, shuning uchun uni jumla sifatida tushunishingiz mumkin: chiroyli qozon qimmatga sotilishi mumkin!

Keyinchalik, nima uchun sirlangan cho'yan idish ovqatni yaxshi ko'radiganlar, ayniqsa oshxona ayollari orasida juda mashhur bo'lib, u eng muhim va boshqa POTSlardan ajralib turadigan quyidagi xususiyatlarga ega:
Quyma temir qozonning materiali va jarayoni tufayli, idishdagi ovqatning bir tekis qizdirilishini ta'minlashi mumkin, shuning uchun oziq-ovqat ba'zi bir ortiqcha pishgan va ba'zi xom muammolarga olib kelmaydi;
Agar qozonning issiqlik o'tkazuvchanligi bir xil bo'lsa, u idishdagi haroratni ham yaxshiroq nazorat qilishi mumkin, mahalliy ortiqcha isitish muammosi bo'lmaydi, yog 'tutunlari bo'lmaydi, u aralashtiriladimi yoki qaynatiladimi.
Emal qozonning bir xil qizdirilishi, shuningdek, qovurilgan, qovurilgan guruch, qovurilgan sabzavotlar va boshqa pishirish usullariga erishishga imkon beradi. Kuchli issiqlik saqlash quvvati, chunki quyma temir qozon issiq metallga quyiladi, og'ir qozon tanasi va devori issiqlik energiyasini saqlashi mumkin va idishning pastki qismidagi issiqlikni saqlash ko'rsatkichi ham qo'shimcha qalin dizayndir. Bu shuni anglatadiki, quyma temir qozon ma'lum vaqt davomida qizdirilgandan so'ng kichik olovga aylantirilishi mumkin va idishdagi harorat uzoq vaqt davomida barqaror bo'lib qolishi mumkin, bu nisbatan ko'proq energiya tejaydi;
Yong'inni o'chirgandan so'ng, idishdagi ovqat unchalik tez sovib ketmaydi, hatto u ma'lum vaqtga qo'yilsa ham, u xizmat qilishning optimal haroratini ta'minlaydi. Misol uchun, sho'rva, sho'rva kichik olovga qaynatilgandan so'ng, siz ovqatni yumshoq chirigan holga keltirishingiz mumkin.

Yaxshi sızdırmazlık va qulflangan kondensatsiya sharbati
Idishning og'irligiga qo'shimcha ravishda, sirlangan quyma temir qozonning qopqog'i ham juda og'ir, shuning uchun u kostryulkalar kabi oddiy POTSlarga qaraganda yaxshiroq muhrlanadi. og'ir qopqoq yirtqichlardan mahkam yirtqichlardan suv bug'ini qulflash mumkin, shuning uchun quyma temir yirtqichlardan güveç, sho'rva, qopqog'ini yoping qo'shimcha suv qo'shish kerak emas. Suvsiz pishirish uchun foydalanilganda, faqat ingredientlarning namligidan foydalanib, bir tomchi suv qo'shmasdan asl sho'rvani qaynatish mumkin. Idishning qopqog'ining ichki qismi dushga o'xshash ko'plab suv boncuklari bilan taqsimlanadi, bu suv bug'ini qozonga bir tekisda tomizib, mazali tsiklni hosil qiladi va ovqatning ta'mini iloji boricha qulflaydi. Pishirish jarayonida qozondagi issiqdan bug'langan suv bug'i ko'tariladi va keyin qozon qopqog'idagi kondensatsiya nuqtasiga to'g'ri keladi, suv tomchilariga aylanadi va keyin kondensatsiya nuqtasi bo'ylab qozonga tomiziladi, bu esa kondensatsiyaga yordam beradi. qozondagi suvning aylanishi. Og'ir qopqoq tomonidan olib kelingan zichlik bilan birgalikda, butun pishirish jarayonida qozonda kamroq suv yo'qoladi va taomning asl bo'lishi kafolatlanadi. Stolga skovorodkaning silliqligi

Chunkiemalli quyma temir panqovurish, qovurish, pishirish, pishirish hamma narsada mohir va ochiq olovda va pechda bo'lishi mumkin, ko'p odamlar bu qozondan katta idishlarni tayyorlash uchun foydalanadilar, birinchi navbatda qovuradilar, ovqatni qovuradilar, so'ngra qaynatish uchun suv qo'shadilar yoki to'g'ridan-to'g'ri isitish uchun pechga, qilgandan so'ng, stol ustidagi qozonga to'g'ridan-to'g'ri ulangan, butun jarayon faqat bitta pot, silliq va tetiklantiruvchi.
Va pechga sig'ishi mumkinligi sababli, sirlangan qozon non pishirish uchun ham ishlatilishi mumkin.

Biz boshida oq-qora emal dedik, yana aytaylik.
Oq emalli qozon sho'rva bo'tqasini, qora sirli qozon aralashtirib qovurishni taklif qiladi. (Og'ir rangli oziq-ovqat uchun oq emaldan foydalaning o'z vaqtida g'amxo'rlik qilish kerak) Soxta qora emal qaynatish kerak. Bu yog'li operatsiyani qovurish va qovurish uchun ko'proq mos keladi va u qanchalik ko'p ishlatilsa, qanchalik ko'p nam bo'lsa, u asta-sekin jismoniy yopishqoqlik ta'siriga erishadi.

Emal qatlamini qattiq urish mumkin emas, po'latdan yasalgan shar bilan tozalash tavsiya etilmaydi, metall belkurakdan foydalanish tavsiya etilmaydi, yog'och belkurakdan foydalanish tavsiya etiladi, shuningdek shimgichni yoki mato bilan tozalash uchun ishlatiladi. . Yuqori haroratda uzoq vaqt quruq yonish tavsiya etilmaydi.

Ko'pchilik sirlangan quyma temir qozonning muhri yaxshi deb o'ylashadi va suv bug'lari chiqmaydi, bu noto'g'ri. Sirlangan idish qopqog'i qozon tanasiga og'ir bo'lgani uchun, ichidagi ovqat qaynayotganda, ko'tarilgan suv bug'i qopqoqning kondensatsiya nuqtasiga to'g'ri keladi va yana ovqatga tushadi. Ammo qozonning qopqog'i va tanasi quyma temir va emal bo'lganligi sababli, o'rtada muhrlangan halqa yo'q, bu ular bosimli pishirgich kabi 100% yaqin bo'lolmasligini aniqlaydi. Va xavfsizlik nuqtai nazaridan, emalli POTSni to'liq yopish mumkin emas va suv bug'ining bosimi qo'rqinchli. Demak, qaysi xalqaro markadagi emalli cho‘yan idishni ishlatmasligingizdan qat’iy nazar, osh uzun bo‘lganda bir necha shisha chiqishi normal holat, agar idishingiz suv bug‘i purkaganida va suv tashqariga tushib qolsa, u yerda olov juda katta ekanligiga shubha yo'q. Gaz plitasida sirlangan qozondan foydalanganda, olov qozonning pastki qismidan oshib ketishiga yo'l qo'ymang va ideal pishirish effektiga kichik va o'rta olovda erishish mumkin. Emalli cho‘yan qozonni yuqori olovda pishirish nafaqat energiyani behuda sarflaydi, balki qozonning tashqi devoridagi sirlangan chinni buyumlariga ham mos ravishda zarar yetkazadi. Induksion pishirgichdan foydalanish ham kichik va o'rta olovdir.

Va emal quyma temir qozon pechka tanlash uchun emas, ochiq olov, gaz pechkasi, elektr sopol pechka, indüksiyon pishirgich foydalanish mumkin. Oq emal bo'ladimi yoki qora emal bo'ladimi, qozon va qopqoq chetidagi cho'yanning ko'p qismi qoplamasiz to'g'ridan-to'g'ri ochiladi, shuning uchun uzoq vaqt ishlatilmasa, ikki chetiga ozgina yog' surishni unutmang. quyma temirning zanglashiga yo'l qo'ymaslik uchun. Cho‘yan idishni har safar tozalab bo‘lgach, butun idish ham o‘z vaqtida ichkari va tashqarisi bilan quritiladi va idishning ichki qismiga yupqa qatlamli yog‘ surtiladi yoki surtiladi, chekka qismi ham bir oz artib turishi esga olinadi. , bu zangga qarshi parvarishlash rolini o'ynashi mumkin.

Bulochkalar pishiriladigan quyma temir pan juda issiq! Juda issiq! Shuning uchun, uni olish uchun qalin qo'lqop kiyishingizga ishonch hosil qiling va uni olishda to'g'ridan-to'g'ri taxta yoki plastmassa ustiga qo'ymang, aks holda u kuyish izlarini qoldiradi yoki plastmassani isitadi.