Quelle est la différence entre une poêle à frire en acier inoxydable et une poêle à frire en fer ?

Quelle est la différence entre unpoêle à frire en acier inoxydable et une poêle en fer ?

❶En termes d'apparence, il n'existe pratiquement aucun processus de moulage pour les casseroles en acier inoxydable. La plupart des formes ressemblent à des pots en acier au carbone dans des pots en fer. Il semble qu’il n’existe pas de manche court d’une seule pièce comme les casseroles en fonte.

❷La plupart des gens semblent obsédés par l'acier inoxydable 304, mais l'acier inoxydable 304 a une très mauvaise conductivité thermique et est facile à déformer. Il n'est pas recommandé d'acheter une poêle à frire 304 monocouche. La plupart des produits milieu à bas de gamme auront un fond composite ou un sandwich en aluminium monocouche pour améliorer la conductivité thermique. , l'effet de conductivité thermique est similaire à celui d'un pot en fer de 1,2 à 1,6 mm, qui est moins cher, mais le taux de dommages au fond du fond composite inférieur est plus élevé. Les poêles à frire en inox 304 haut de gamme de grandes marques ajouteront des intercalaires en aluminium ou en cuivre voire des intercalaires en argent pour réaliser cinq ou sept couches d'acier inoxydable composite. La conductivité thermique est similaire ou même meilleure que celle du fer de 2 à 3 mm, mais le prix est également beaucoup plus cher que celui des poêles en fer. beaucoup.

❸Beaucoup de gens disent que les casseroles en acier inoxydable peuvent être placées au lave-vaisselle et sont plus faciles à laver que les casseroles en fer. En fait, ce n'est pas le cas. Après avoir fait frire de la viande et du poisson, les casseroles en acier inoxydable doivent souvent être trempées dans l'eau et bouillies ou prélavées à la main avant de pouvoir être lavées en machine. C’est similaire à l’énergie nécessaire pour nettoyer les casseroles en fer. De plus, veuillez noter que le lavage de l'acier inoxydable composite multicouche au lave-vaisselle peut provoquer une corrosion intercouche et la chute du fond composite. Encore une chose à ajouter : il devrait y avoir une couche d'oxyde de fer ou un film d'huile sur la surface du pot en fer. Certaines personnes trouvent cela impur. En fait, c'est une substance inerte. Ne t'inquiète pas. Si cela vous dérange vraiment, achetez simplement de l’acier inoxydable.

❹La conductivité thermique de l'acier inoxydable 190 et 444 est légèrement proche de celle de l'acier au carbone et de la fonte. Il peut être transformé en une poêle à frire épaisse monocouche et peut être mis au lave-vaisselle sans souci. Cependant, c'est relativement rare en Chine. De nombreux puristes du 304 n’en ont jamais entendu parler et pensent toujours à d’autres aciers inoxydables. N'osez pas acheter quelque chose de toxique ou quelque chose comme ça.

❺Les casseroles en acier inoxydable sont plus résistantes aux acides que les casseroles en fer. Vous pouvez ajouter du vinaigre, des tomates, etc. pour la cuisson (mais généralement les aliments frits sont peu acides). Ils ne nécessitent pas d'entretien supplémentaire. Le contraste entre la couleur argentée et les aliments est plus évident, ce qui facilite l'observation de la situation de cuisson.

❻L'acier inoxydable est moins sujet à la rouille que les casseroles en fer, et les casseroles en fer traitées avec du fer sulfaté haut de gamme sont également moins sujettes à la rouille.

❼Les casseroles en acier inoxydable sont plus susceptibles de coller. Il n'y a pas de pot en acier inoxydable 304 avec couche intermédiaire composite multicouche en aluminium ou en cuivre. Pour obtenir l'effet antiadhésif, la température de préchauffage requise est supérieure à celle des casseroles en fer. Il peut y avoir plus de fumée d'huile, c'est pourquoi toute la casserole doit être préchauffée. Il est plus approprié de faire frire les œufs et la viande lorsque la température atteint 200 ℃.

❽En termes de portabilité, en partant du principe que les performances de cuisson sont similaires, les casseroles japonaises en fer en acier au carbone ou en fonte ductile seront beaucoup plus légères, tandis que les casseroles en acier inoxydable seront plus lourdes. Les casseroles ordinaires en fonte et les casseroles européennes et américaines en acier au carbone sont les plus lourdes. Bref, les deux sont des produits typiques qui existent et sont raisonnables, et aucun ne peut complètement supplanter l’autre.

La conclusion est

❶Si vous faites frire beaucoup d'aliments acides, achetez de l'acier inoxydable et mettez en pratique vos compétences ;

❷Si vous recherchez économie, praticité et légèreté, choisissez une poêle en fer. L’acier au carbone est souvent plus adapté que la fonte, et il faut savoir l’entretenir ;

❸Si vous êtes un passionné du haut de gamme, vous pouvez choisir ceux-làpots en acier inoxydable composite à sept couches, des pots en fer étouffé de haute qualité ou des pots en fonte ductile à graphite vermiculaire plus exquis ;

❹Si vous êtes un fan de casseroles en fonte, il existe différents styles de casseroles en fonte dans différents pays du monde. Vous devez choisir en fonction de votre propre esthétique et de vos ressources financières.