ステンレスフライパンと鉄フライパンの違いは何ですか？

違いは何ですかステンレス製のフライパン そして鉄のフライパン？

❶ステンレス鍋は外観上、基本的に鋳造工程がありません。 形状は鉄鍋の炭素鋼鍋に近いものがほとんどです。 鋳物鍋のような一体型の短いハンドルは無いようです。

❷多くの人は304ステンレス鋼にこだわっているようですが、304ステンレス鋼は熱伝導率が非常に悪く、反りやすいのです。 単層304フライパンを購入することはお勧めできません。 ほとんどの中低価格帯の製品には、熱伝導率を向上させるために複合材の底部または単層のアルミニウムサンドイッチが採用されています。 、熱伝導率の効果は1.2〜1.6mmの鉄鍋と同様で、安価ですが、底の複合底の底の損傷率は高くなります。 大手ブランドの高級 304 ステンレス鋼フライパンは、アルミニウムまたは銅の中間層、さらには銀の中間層を追加して、5 層または 7 層の複合ステンレス鋼を作成します。 熱伝導率は2～3mmの鉄と同等かそれ以上ですが、価格も鉄鍋に比べてかなり高価になります。 多くの。

❸ステンレス鍋は食洗機に入れられ、鉄鍋に比べて洗いやすいという声も多くあります。 実際にはそうではありません。 肉や魚を揚げた後、ステンレス製の鍋は、洗濯機で洗う前に、水に浸して煮沸するか、手洗いする必要があることがよくあります。 これは鉄鍋を洗うのに必要なエネルギーと同じです。 また、多層複合ステンレス鋼を食器洗い機で洗浄すると層間腐食が発生し、複合底部が剥がれる可能性がありますのでご注意ください。 もう一つ付け加えると、鉄鍋の表面には酸化鉄や油膜の層があるはずです。 不潔に見えることを気にする人もいます。 実際、それは不活性物質です。 心配しないで。 どうしても気になるならステンレス製を買ってください。

❹190、444ステンレス鋼の熱伝導率は炭素鋼、鋳鉄に若干近いです。 厚手の単層フライパンにもでき、食洗機にも安心して入れられます。 ただし、中国では比較的まれです。 多くの 304 純粋主義者はそれについて聞いたことがなく、常に他のステンレス鋼を思い浮かべます。 有毒なものやその類のものはあえて買わないでください。

❺ステンレス鍋は鉄鍋に比べて酸に強いです。 調理に酢やトマトなどを加えることもできます（ただし、一般的に揚げ物はあまり酸性ではありません）。 追加のメンテナンスは必要ありません。 シルバー色と食材のコントラストがより鮮明になり、調理状況が観察しやすくなります。

❻ステンレスは鉄鍋に比べて錆びにくく、高級硫酸鉄処理を施した鉄鍋も錆びにくくなっています。

?ステンレス鍋はこびりつきやすくなります。 多層複合アルミニウムまたは銅中間層を備えた 304 ステンレス鋼ポットはありません。 焦げ付き防止効果を得るには、鉄鍋よりも高い予熱温度が必要です。 油煙が多くなる場合がありますので、鍋全体を予熱する必要があります。 200℃になると卵や肉を炒めるのに適しています。

❽携帯性の点では、同等の調理性能を前提とした場合、炭素鋼やダクタイル鋳鉄の日本製鉄鍋は非常に軽く、ステンレス製の鍋は重くなります。 普通の鋳鉄鍋とヨーロッパやアメリカの炭素鋼鍋が最も重いです。 つまり、両者は現実に存在し、合理的な製品の代表的なものであり、どちらが他方を完全に圧倒することはできないのです。

結論は

❶酸性の食品をよく揚げる場合は、ステンレス鋼を購入してスキルを練習してください。

❷経済性、実用性、軽さを求めるなら鉄鍋を選びましょう。 多くの場合、炭素鋼は鋳鉄よりも適しており、そのメンテナンス方法を知る必要があります。

❸ハイエンド愛好家なら、これらを選択できます。7層複合ステンレス鍋、高級窒化鉄鍋またはより精巧なバーミキュラ黒鉛ダクタイル鋳鉄鍋。

❹鋳鉄鍋のファンなら、世界中のさまざまな国にさまざまなスタイルの鋳鉄鍋があります。 自分の美学と経済力に応じて選択する必要があります。