Qual è la differenza tra una padella in acciaio inox e una padella in ferro?

Qual è la differenza tra apadella in acciaio inox e una padella di ferro?

❶In termini di aspetto, praticamente non esiste un processo di fusione per le pentole in acciaio inossidabile. La maggior parte delle forme sono simili alle pentole in acciaio al carbonio nelle pentole in ferro. Sembra che non esista un manico corto in un unico pezzo come le pentole in ghisa.

❷La maggior parte delle persone sembra essere ossessionata dall'acciaio inossidabile 304, ma l'acciaio inossidabile 304 ha una conduttività termica molto scarsa ed è facile da deformare. Non è consigliabile acquistare una padella 304 monostrato. La maggior parte dei prodotti di fascia medio-bassa avrà un fondo composito o un sandwich di alluminio a strato singolo per migliorare la conduttività termica. , l'effetto di conduttività termica è simile a quello di una pentola di ferro da 1,2-1,6 mm, che è più economica, ma il tasso di danneggiamento del fondo del fondo composito è più elevato. Le padelle in acciaio inossidabile 304 di fascia alta delle grandi marche aggiungeranno interstrati in alluminio o rame o anche interstrati in argento per realizzare cinque o sette strati di acciaio inossidabile composito. La conduttività termica è simile o addirittura migliore di quella del ferro da 2-3 mm, ma anche il prezzo è molto più caro delle padelle in ferro. molti.

❸Molti dicono che le pentole in acciaio inox possono essere messe in lavastoviglie e sono più facili da lavare rispetto alle pentole in ferro. Infatti, questo non è il caso. Dopo aver fritto carne e pesce, spesso le pentole in acciaio inossidabile devono essere immerse in acqua e bollite o prelavate a mano prima di poter essere lavate in lavatrice. Questo è simile all’energia necessaria per pulire le pentole di ferro. Inoltre, tenere presente che il lavaggio dell'acciaio inossidabile composito multistrato in lavastoviglie può causare la corrosione degli strati intermedi e la caduta del fondo composito. Ancora una cosa da aggiungere: sulla superficie della pentola di ferro dovrebbe esserci uno strato di ossido di ferro o una pellicola d'olio. Alcune persone pensano che sembri impuro. In realtà è una sostanza inerte. Non preoccuparti. Se davvero ti dispiace, acquista solo acciaio inossidabile.

❹La conduttività termica dell'acciaio inossidabile 190 e 444 è leggermente vicina a quella dell'acciaio al carbonio e della ghisa. Può essere trasformato in una padella spessa a strato singolo e può essere messo in lavastoviglie senza preoccupazioni. Tuttavia, è relativamente raro in Cina. Molti puristi del 304 non ne hanno mai sentito parlare e pensano sempre ad altri acciai inossidabili. Non osare comprare nulla che sia velenoso o qualcosa del genere.

❺Le pentole in acciaio inossidabile sono più resistenti agli acidi rispetto alle pentole in ferro. In cottura si può aggiungere aceto, pomodori, ecc. (ma in genere i fritti non sono molto acidi). Non necessitano di ulteriore manutenzione. Il contrasto tra il colore argento e il cibo è più evidente, facilitando l'osservazione della situazione di cottura.

❻L'acciaio inossidabile è meno soggetto alla ruggine rispetto alle pentole in ferro e anche le pentole in ferro trattate con ferro solfatato di fascia alta sono meno soggette alla ruggine.

❼Le pentole in acciaio inossidabile hanno maggiori probabilità di attaccarsi. Non esiste una pentola in acciaio inossidabile 304 con interstrato composito multistrato in alluminio o rame. Per ottenere l'effetto antiaderente, la temperatura di preriscaldamento richiesta è superiore a quella delle pentole in ferro. Potrebbe esserci più fumo d'olio, quindi l'intera pentola deve essere preriscaldata. È più adatto friggere uova e carne quando la temperatura raggiunge i 200 ℃.

❽In termini di portabilità, presupponendo che le prestazioni di cottura siano simili, le pentole di ferro giapponesi in acciaio al carbonio o ferro duttile saranno molto più leggere, mentre le pentole in acciaio inossidabile saranno più pesanti. Le normali pentole in ghisa e le pentole europee e americane in acciaio al carbonio sono le più pesanti. In breve, i due sono prodotti tipici che esistono e sono ragionevoli, e nessuno può sopraffare completamente l’altro.

La conclusione è

❶Se friggi molti cibi acidi, acquista acciaio inossidabile ed esercita le tue abilità;

❷Se cerchi economia, praticità e leggerezza, scegli una padella in ferro. L'acciaio al carbonio è spesso più adatto della ghisa, ed è necessario sapere come mantenerlo;

❸Se sei un appassionato di fascia alta, puoi scegliere quellipentole in acciaio inossidabile composito a sette strati, pentole in ferro soffocato di alta qualità o pentole in ferro duttile a grafite vermicolare più squisite;

❹Se sei un fan delle pentole in ghisa, ne esistono di vari stili in vari paesi del mondo. Dovresti scegliere in base alla tua estetica e alle tue risorse finanziarie.