Jaka jest różnica między patelnią ze stali nierdzewnej a patelnią żelazną?

Jaka jest różnica między Apatelnia ze stali nierdzewnej i żelazną patelnię?

❶Jeśli chodzi o wygląd, w przypadku garnków ze stali nierdzewnej zasadniczo nie ma procesu odlewania. Większość kształtów przypomina garnki ze stali węglowej w garnkach żelaznych. Wydaje się, że nie ma jednoczęściowego, krótkiego uchwytu jak garnki żeliwne.

❷Wydaje się, że większość ludzi ma obsesję na punkcie stali nierdzewnej 304, ale stal nierdzewna 304 ma bardzo słabą przewodność cieplną i łatwo się wypacza. Nie zaleca się zakupu jednowarstwowej patelni 304. Większość produktów ze średniej i niskiej półki będzie miała kompozytowe dno lub jednowarstwową aluminiową kanapkę, aby poprawić przewodność cieplną. , efekt przewodności cieplnej jest podobny do efektu żelaznego garnka o średnicy 1,2-1,6 mm, który jest tańszy, ale stopień uszkodzenia dna dolnego dna kompozytowego jest wyższy. Wysokiej klasy patelnie ze stali nierdzewnej 304 dużych marek będą wyposażone w aluminiowe lub miedziane przekładki, a nawet srebrne przekładki, aby uzyskać pięć lub siedem warstw kompozytowej stali nierdzewnej. Przewodność cieplna jest podobna lub nawet lepsza niż żelazo o grubości 2-3 mm, ale cena jest również znacznie droższa niż patelnie żelazne. wiele.

❸Wiele osób twierdzi, że garnki ze stali nierdzewnej można myć w zmywarce i są one łatwiejsze do mycia niż garnki żelazne. W rzeczywistości tak nie jest. Po smażeniu mięsa i ryb garnki ze stali nierdzewnej często należy namoczyć w wodzie i zagotować lub wstępnie umyć ręcznie, zanim będzie można je prać w pralce. Jest to podobne do energii potrzebnej do czyszczenia żelaznych garnków. Ponadto należy pamiętać, że mycie wielowarstwowej kompozytowej stali nierdzewnej w zmywarce może spowodować korozję międzywarstwową i odpadnięcie kompozytowego dna. Jeszcze jedno do dodania: na powierzchni żelaznego garnka powinna znajdować się warstwa tlenku żelaza lub filmu olejowego. Niektórym przeszkadza, że ​​wygląda to na nieczyste. W rzeczywistości jest to substancja obojętna. Nie martw się. Jeśli naprawdę masz coś przeciwko, po prostu kup stal nierdzewną.

❹Przewodność cieplna stali nierdzewnej 190 i 444 jest nieco zbliżona do przewodności cieplnej stali węglowej i żeliwa. Można z niej zrobić grubą, jednowarstwową patelnię i bez obaw wkładać ją do zmywarki. Jednak w Chinach jest to stosunkowo rzadkie zjawisko. Wielu purystów 304 nigdy o tym nie słyszało i zawsze myśli o innych stalach nierdzewnych. Nie waż się kupować niczego, co jest trujące lub coś w tym rodzaju.

❺Garnki ze stali nierdzewnej są bardziej kwasoodporne niż garnki żelazne. Do gotowania możesz dodać ocet, pomidory itp. (ale ogólnie smażone potrawy nie są zbyt kwaśne). Nie wymagają dodatkowej konserwacji. Kontrast pomiędzy srebrnym kolorem a potrawą jest bardziej wyraźny, co ułatwia obserwację sytuacji podczas gotowania.

❻Stal nierdzewna jest mniej podatna na rdzę niż garnki żelazne, a garnki żelazne poddane obróbce wysokiej jakości żelazem siarczanowym są również mniej podatne na rdzę.

❼Garnki ze stali nierdzewnej częściej się przyklejają. Nie ma garnka ze stali nierdzewnej 304 z wielowarstwową kompozytową warstwą pośrednią z aluminium lub miedzi. Aby uzyskać efekt zapobiegający przywieraniu, wymagana temperatura wstępnego podgrzewania jest wyższa niż w przypadku garnków żelaznych. Może pojawić się więcej dymu olejowego, dlatego cały garnek należy podgrzać. Bardziej odpowiednie jest smażenie jaj i mięsa, gdy temperatura osiągnie 200 ℃.

❽Jeśli chodzi o przenośność, przy założeniu, że wydajność gotowania jest podobna, japońskie garnki żelazne wykonane ze stali węglowej lub żeliwa sferoidalnego będą znacznie lżejsze, podczas gdy garnki ze stali nierdzewnej będą cięższe. Najcięższe są zwykłe garnki żeliwne oraz europejskie i amerykańskie garnki ze stali węglowej. Krótko mówiąc, są to typowe produkty, które istnieją i są rozsądne i nikt nie jest w stanie całkowicie przytłoczyć drugiego.

Z tego wniosek

❶Jeśli smażysz dużo kwaśnych potraw, kup stal nierdzewną i ćwicz swoje umiejętności;

❷Jeśli szukasz oszczędności, praktyczności i lekkości, wybierz patelnię żeliwną. Stal węglowa jest często bardziej odpowiednia niż żeliwo i trzeba wiedzieć, jak ją konserwować;

❸Jeśli jesteś entuzjastą high-endu, możesz je wybraćgarnki siedmiowarstwowe z kompozytowej stali nierdzewnej, wysokiej jakości garnki z dusionego żelaza lub bardziej wykwintne garnki z żeliwa sferoidalnego z grafitem wermikularnym;

❹Jeśli jesteś fanem garnków żeliwnych, w różnych krajach na całym świecie dostępne są różne style garnków żeliwnych. Wyboru należy dokonać kierując się własną estetyką i możliwościami finansowymi.