Was ist der Unterschied zwischen einer Bratpfanne aus Edelstahl und einer Bratpfanne aus Eisen?

Was ist der Unterschied zwischen aBratpfanne aus Edelstahl und eine eiserne Bratpfanne?

❶Optisch gesehen gibt es für Edelstahltöpfe grundsätzlich kein Gussverfahren. Die meisten Formen ähneln denen von Kohlenstoffstahltöpfen in Eisentöpfen. Es scheint, dass es keinen einteiligen kurzen Griff wie bei Gusseisentöpfen gibt.

❷Die meisten Menschen scheinen von Edelstahl 304 besessen zu sein, aber Edelstahl 304 hat eine sehr schlechte Wärmeleitfähigkeit und verzieht sich leicht. Es wird nicht empfohlen, eine einschichtige 304-Bratpfanne zu kaufen. Die meisten Produkte der mittleren bis unteren Preisklasse verfügen über einen Verbundboden oder ein einschichtiges Aluminiumsandwich, um die Wärmeleitfähigkeit zu verbessern. Der Wärmeleitfähigkeitseffekt ähnelt dem eines 1,2-1,6-mm-Eisentopfs, der billiger ist, aber die Bodenschadensrate des Bodenverbundbodens ist höher. Hochwertige Bratpfannen aus 304-Edelstahl großer Marken werden mit Aluminium- oder Kupferzwischenschichten oder sogar Silberzwischenschichten versehen, um fünf oder sieben Schichten Verbundedelstahls zu ergeben. Die Wärmeleitfähigkeit ist ähnlich oder sogar besser als bei 2-3 mm Eisen, aber der Preis ist auch viel teurer als bei Eisenpfannen. viele.

❸Viele Leute sagen, dass Edelstahltöpfe in die Spülmaschine gestellt werden können und einfacher zu reinigen sind als Eisentöpfe. Tatsächlich ist dies nicht der Fall. Nach dem Braten von Fleisch und Fisch müssen Edelstahltöpfe häufig in Wasser eingeweicht und gekocht oder von Hand vorgewaschen werden, bevor sie in der Maschine gewaschen werden können. Dies entspricht etwa der Energie, die zum Reinigen von Eisentöpfen benötigt wird. Bitte beachten Sie außerdem, dass das Waschen von mehrschichtigem Verbund-Edelstahl in der Spülmaschine zu Korrosion zwischen den Schichten und zum Abfallen des Verbundbodens führen kann. Noch etwas hinzuzufügen: Auf der Oberfläche des Eisentopfs sollte sich eine Schicht Eisenoxid oder ein Ölfilm befinden. Manchen Leuten stört es, dass es unrein erscheint. Tatsächlich handelt es sich um eine inerte Substanz. Mach dir keine Sorge. Wenn es Ihnen wirklich etwas ausmacht, kaufen Sie einfach Edelstahl.

❹Die Wärmeleitfähigkeit von Edelstahl 190 und 444 liegt etwas nahe an der von Kohlenstoffstahl und Gusseisen. Daraus lässt sich eine dicke, einschichtige Bratpfanne herstellen und problemlos in die Spülmaschine stellen. Allerdings ist es in China relativ selten. Viele 304-Puristen haben noch nie davon gehört und denken immer an andere Edelstähle. Trauen Sie sich nicht, etwas Giftiges oder Ähnliches zu kaufen.

❺Edelstahltöpfe sind säurebeständiger als Eisentöpfe. Sie können zum Kochen Essig, Tomaten usw. hinzufügen (im Allgemeinen sind frittierte Lebensmittel jedoch nicht sehr sauer). Sie erfordern keine zusätzliche Wartung. Der Kontrast zwischen der silbernen Farbe und dem Gargut ist deutlicher erkennbar und erleichtert die Beobachtung der Kochsituation.

❻Edelstahl ist weniger anfällig für Rost als Eisentöpfe, und mit hochwertigem sulfatiertem Eisen behandelte Eisentöpfe sind auch weniger anfällig für Rost.

❼Edelstahltöpfe neigen eher zum Anhaften. Es gibt keinen Topf aus Edelstahl 304 mit einer mehrschichtigen Verbundschicht aus Aluminium oder Kupfer. Um den Antihafteffekt zu erzielen, ist die erforderliche Vorheiztemperatur höher als bei Eisentöpfen. Es kann zu mehr Ölrauch kommen, daher muss der gesamte Topf vorgeheizt werden. Es eignet sich besser zum Braten von Eiern und Fleisch, wenn die Temperatur 200 °C erreicht.

❽In Bezug auf die Tragbarkeit sind japanische Eisentöpfe aus Kohlenstoffstahl oder Sphäroguss unter der Voraussetzung, dass die Kochleistung ähnlich ist, viel leichter, während Edelstahltöpfe schwerer sind. Gewöhnliche Töpfe aus Gusseisen und Töpfe aus europäischem und amerikanischem Kohlenstoffstahl sind am schwersten. Kurz gesagt, die beiden sind typische Produkte, die es gibt und die vernünftig sind, und niemand kann den anderen völlig überfordern.

Die Schlussfolgerung ist

❶Wenn Sie viele säurehaltige Lebensmittel braten, kaufen Sie Edelstahl und üben Sie Ihre Fähigkeiten;

❷Wenn Sie Wirtschaftlichkeit, Zweckmäßigkeit und Leichtigkeit suchen, entscheiden Sie sich für eine Eisenpfanne. Kohlenstoffstahl ist oft besser geeignet als Gusseisen, und Sie müssen wissen, wie man ihn pflegt.

❸Wenn Sie ein High-End-Enthusiast sind, können Sie diese auswählensiebenschichtige Verbundtöpfe aus Edelstahl, hochwertige Töpfe aus ersticktem Eisen oder exquisitere Töpfe aus duktilem Gusseisen mit Vermikulargraphit;

❹Wenn Sie ein Fan von Gusseisentöpfen sind, gibt es in verschiedenen Ländern auf der ganzen Welt verschiedene Arten von Gusseisentöpfen. Sie sollten entsprechend Ihrer eigenen Ästhetik und finanziellen Möglichkeiten wählen.