Чем отличается сковорода из нержавейки от железной?

В чем разница междусковорода из нержавеющей стали и железная сковорода?

❶Что касается внешнего вида, для кастрюль из нержавеющей стали практически не требуется процесса литья. Большинство форм похожи на горшки из углеродистой стали в железных горшках. Кажется, не бывает цельной короткой ручки, как у чугунных кастрюль.

❷Большинство людей, кажется, одержимы нержавеющей сталью 304, но нержавеющая сталь 304 имеет очень низкую теплопроводность и легко деформируется. Не рекомендуется покупать однослойную сковороду 304. Большинство продуктов среднего и низкого ценового сегмента будут иметь композитное дно или однослойный алюминиевый сэндвич для улучшения теплопроводности. , эффект теплопроводности аналогичен эффекту железной кастрюли толщиной 1,2-1,6 мм, которая дешевле, но степень повреждения дна композитного дна выше. В высококачественные сковороды из нержавеющей стали 304 от крупных брендов добавляются алюминиевые или медные прослойки или даже серебряные прослойки, чтобы получить пять или семь слоев композитной нержавеющей стали. Теплопроводность аналогична или даже лучше, чем у железа толщиной 2-3 мм, но цена также намного дороже, чем у железных сковородок. много.

❸Многие говорят, что кастрюли из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине, и их легче мыть, чем железные кастрюли. На самом деле это не так. После жарки мяса и рыбы кастрюли из нержавеющей стали часто необходимо замачивать в воде и кипятить или предварительно мыть вручную, прежде чем их можно будет мыть в машине. Это похоже на энергию, необходимую для чистки железных кастрюль. Кроме того, обратите внимание, что мытье многослойной композитной нержавеющей стали в посудомоечной машине может привести к межслойной коррозии и отпадению композитного дна. Еще хочу добавить: на поверхности железного горшка должен быть слой оксида железа или масляной пленки. Некоторые люди возражают, что это кажется нечистым. По сути, это инертное вещество. Не волнуйся. Если вы действительно против, просто купите нержавеющую сталь.

❹Теплопроводность нержавеющей стали 190 и 444 немного близка к теплопроводности углеродистой стали и чугуна. Из нее можно сделать толстую однослойную сковороду и без проблем положить ее в посудомоечную машину. Однако в Китае это относительно редко. Многие пуристы 304 никогда не слышали о ней и всегда думают о других нержавеющих сталях. Не смейте покупать что-нибудь ядовитое или что-нибудь в этом роде.

❺Кастрюли из нержавеющей стали более устойчивы к кислотам, чем железные. При приготовлении можно добавлять уксус, помидоры и т. д. (но обычно жареные продукты не очень кислые). Они не требуют дополнительного обслуживания. Контраст между серебряным цветом и пищей становится более очевидным, что облегчает наблюдение за процессом приготовления.

❻Нержавеющая сталь менее подвержена ржавчине, чем железные кастрюли, а железные кастрюли, обработанные высококачественным сульфатированным железом, также менее склонны к ржавчине.

❼Кастрюли из нержавеющей стали с большей вероятностью прилипнут. Не существует кастрюли из нержавеющей стали 304 с многослойной композитной алюминиевой или медной прослойкой. Для достижения антипригарного эффекта необходима температура предварительного нагрева выше, чем у железных кастрюль. Масляного дыма может быть больше, поэтому всю кастрюлю необходимо предварительно нагреть. Яйца и мясо лучше жарить, когда температура достигает 200 ℃.

❽Что касается портативности, то при условии, что эффективность приготовления пищи аналогична, японские железные кастрюли из углеродистой стали или ковкого чугуна будут намного легче, а кастрюли из нержавеющей стали — тяжелее. Обычные чугунные кастрюли, а также европейские и американские кастрюли из углеродистой стали являются самыми тяжелыми. Короче говоря, это типичные продукты, которые существуют и являются разумными, и ни один из них не может полностью подавить другой.

Вывод

❶Если вы жарите много кислых продуктов, купите нержавеющую сталь и потренируйтесь;

❷Если вы цените экономичность, практичность и легкость, выбирайте чугунную сковороду. Углеродистая сталь часто более подходит, чем чугун, и вам нужно знать, как за ней ухаживать;

❸Если вы энтузиаст высокого класса, вы можете выбрать этисемислойные композитные кастрюли из нержавеющей стали, горшки из высококачественного удушающего железа или более изысканные горшки из ковкого чугуна с червеобразным графитом;

❹Если вы поклонник чугунных кастрюль, в разных странах мира существуют чугунные кастрюли разных стилей. Выбирать следует исходя из собственной эстетики и финансовых возможностей.